Возрождение традиционного сыра

Всё новое — это хорошо забытое старое. Семья Торосянов из Мартуни дала новое “дыхание” стоящему на гране исчезновения армянскому сыру “Мотал” 400-летней давности. “Мотал” - полностью ручная работа, традиционно готовят его из козьего, теперь уже из коровьего молока.

Два месяца выдержанный в соленой воде сыр измельчается, замешивается с горными растениями и уплотняется в глазированных глиняных кувшинах. Далее эти кувшины закапывают в пепел, чтобы хорошенько выдавить из них воду и освободить от воздуха. После этого, спустя месяц, уже выдержанные кувшины с сыром бальзамируются натуральным пчелиным воском.

Несмотря на то, что продукт более 10 лет был с честью представлен на европейском рынке и удостоился многочисленных наград, в последние годы экспорт “Мотала” в Европу был приостановлен: странам, не являющимися членами Евросоюза, было запрещено экспортировать молочные продукты в Европу. На европейском рынке конкурирующий с “Рокфором” и “Пармезаном” сыр “Мотал” сегодня оказался в безвыходном положении.